我们的大家都知道，蔬菜对我们人体的好处有很多，蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。蔬菜还是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。蔬菜有中和胃酸的作用。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

另外一方面蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。那么你了解上了年纪的老人应该吃什么样的蔬菜吗？

十字花科蔬菜，像西蓝花、花椰菜、卷心菜和甘蓝等都已经被证实对颈动脉健康有很大益处，而该项是少有的、关于蔬菜类型对亚临床动脉粥样硬化影响的研究。

西澳大利亚大学的研究人员对954名、年龄为70岁及以上的澳大利亚女性进行了饮食频率问卷调查。问卷中有“从不食用蔬菜”和“每天食用蔬菜三次或以上”的频率范围。蔬菜类型选项中包括十字花科蔬菜、葱属植物（如洋葱、大蒜、大葱和小葱）、黄色/橙色/红色的蔬菜、绿叶蔬菜和豆荚。研究人员利用声波图检查了女性的颈动脉壁厚度。

研究人员发现，高蔬菜摄入量和低蔬菜摄入量之间的女性，颈动脉壁厚度有0.05毫米的差异。颈动脉壁厚度减小0.1毫米，患脑卒中和心脏病的风险就会减少10%~18%。此外，十字花科蔬菜摄入量每天增加10克，颈动脉壁厚度就会减小0.8%。其他蔬菜品种没有显示这种变化的关联性。生命树健康管理小编建议，调整生活方式，控制心血管疾病的风险因素，以及饮食中多摄取蔬菜，这些都有利于颈动脉的健康。